Борщ по-смоленски
Ингредиенты
200 г говядины, 200 г свинины на косточке (ребрышки), 250 г свеклы, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 100 мл портвейна, 2-3 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи и зелень по вкусу
Способ приготовления
Говядину и свинину промыть, залить холодной водой (3—3,5 л), добавить 50 г моркови, 50 г корня петрушки, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить на медленном огне до готовности мяса. Морковь, лавровый лист и корень петрушки вынуть — они больше не пригодятся. Мясо вынуть, освободить от костей, нарезать ломтиками, опустить в бульон и варить еще 30—40 мин. Свеклу и оставшиеся коренья вымыть, очистить и запечь в духовке до готовности. Остудить, нарезать кубиками или соломкой. Разложить по тарелкам, добавить лимонный сок, портвейн, отварное мясо и залить теплым бульоном. Перед подачей украсить зеленью.