Борщ гетманский (3)
Ингредиенты
500 г говядины без костей, 1 средняя луковица, 100 г моркови, 400-500 г свеклы, 500 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1 стакан фасоли, 50-70 г баклажанов, 3 ст. л. топленого свиного сала, 5-6 веточек укропа или петрушки, 1 лавровый лист, соль, сахар, специи, сметана по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, очистить от пленок, залить холодной водой (около 4 л), добавить 1/2 луковицы, лавровый лист, варить на сильном огне 20 мин. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Из бульона удалить лук и лавровый лист. Если бульон мутный — процедить. Бульон довести до кипения, положить нарезанное мясо. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить до полуготовности. Картофель очистить, нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 3—5 ч и сварить отдельно почти до готовности. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, засыпать солью на 10—15 мин, затем промыть холодной водой. Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками. На свином сале обжарить лук, добавить натертую на крупной терке морковь, пассеровать еще 3—5 мин. Баклажаны поджарить отдельно 4—5 мин, затем добавить 2—3 ст. л. бульона и тушить под крышкой еще 5 мин. Протереть баклажаны через сито. В бульон добавить картофель, фасоль, капусту, пассерованные овощи, протертые баклажаны, соль, специи, сахар. Варить до готовности. Подавать со сметаной, рубленой зеленью и пампушками с чесноком.