Паэлья (3)
Ингредиенты
- 200 гр. риса
- 400 мл бульона
- 1/2 тушки курицы
- по 200 г телятины и свинины
- 80 гр. сала
- 250 гр. рыбы
- 2 луковицы
- 3 стручка сладкого перца
- 2 томата
- 2 ст. лотки отварного зеленою горошка
- 1 ст. ложка растительного масла
- щепотка шафрана
- соль
- перец
- мелко нарезанная зелень
- 1 пучок эстрагона
- 300 г телячьих костей
- сок лимона
Способ приготовления
Влить в кастрюлю 1 литр подсоленной воды, положить мясо, голову, хребтовую часть и кожу от рыбы, добавить зелень и поставить варить на слабом огне.
В большую плоскую сковородку положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его вместе с 2 столовыми ложками растительного масла.
Курицу разделать, натереть солью, обжарить. Влить 1/2 стакана воды и тушить до готовности.
Таким же образом обжарить небольшие кусочки мяса, добавить воду, соль, перец, потушить и отставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить, соединить его с луком, нарезанным кольцами, и стручковым перцем. Рис потушить на самом малом огне 5 минут.
Добавить половину бульона, приправить солью и перцем. Когда крупа разбухнет, влить оставшуюся часть бульона, положить нарезанные томаты. Обжарить рыбу и смешать с рисом, добавить мясо, зелень, зеленый горошек и поставить на 5 минут в горячую духовку.