Соленая рыба на гриле
Ингредиенты
400 гр маленьких целых леща, мерлана или рифового окуня, без внутренностей, чешуи и глаз 1/2 лимона в тонких ломтиках 5 cм очень свежего корня имбиря 1 ст.л. мирина (очень сладкое рисовое вино) 2 ст.л. японского соевого соуса 3 ч.л. соли
Для украшения: 1 большая морковь 1/4 дайкона 5 cм корня имбиря, нарезать очень тонкими полосками
Время приготовления: 8 минут.
Количество порций: 4 шт.
Способ приготовления
1. Рыбу промыть в холодной воде и промакнуть кулинарным пергаментом. Положить ломтики лимона внутрь рыбы. Натереть имбирь на самой мелкой терке (можно использовать специальную японскую терку для имбиря из дерева или керамики. Выжать пальцами из тертого имбиря сколько возможно сока. Сок собрать, выжимки выкинуть.
2. Смешать в мисочке имбирный сок, мирин и соевый соус. Смазать смесью рыбу и посыпать ее с каждой стороны 1/4 ч.л. соли. Побольше соли насыпать на плавники и хвост (так они не будут гореть).
4. Натереть на крупной терке морковь и дайкон (полосками) и разложить вместе с полосками имбиря на тарелке. Рабу разложить сверху и украсить несколькими полосками имбиря. Подавать сразу, можно с рисом, сваренным на пару. Глазницы можно украсить веточками свежей зелени. Примечание: Так как глаза при приготовлении на гриле выглядят действительно неаппетитно, лучше всего попросить продавца при разделки рыбы удалить их вместе с чешуей и внутренностями.
3. Разместить решетку гриля как можно выше над огнем - если рыба будет расположена близко к огню, то приготовится очень быстро и может сгореть. Рыбу обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и следить, чтобы она не сгорела (потребуется примерно 6 - 8 минут в зависимости от толщины и сорта рыбы - она будет готова, когда мясо будет легко отделяться от костей с помощью вилки.