Курник (Русский слоеный пирог) (Русская кухня) (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
Для слоеного теста:
- мука 220,
- масло сливочное 150,
- меланж 20,
- кислота лимонная 1,
- вода 110,
- соль 2;
для блинчиков:
- мука 40,
- сахар 2,
- яйцо 1/4 шт.,
- молоко 100,
- масло топленое 2,
- соль 0,5,
для фарша:
- куры полупотрошенные 500,
- гребешки петушиные 20,
- рис 50,
- грибы белые свежие 140,
- масло сливочное 50,
- зелень петрушки и укропа 10,
- перец молотый черный,
- соль 5,
- меланж для смазки 10.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4 вида фарша:
а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом;
б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы рубленых яиц;
в) из грибов - к отваренным и слегка поджаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки;
г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (Основную), другую - большего (Крышку). На меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, покрывают блинчиками, затем большой лепешкой и защипывают края. Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (Звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.