Булетки из рыбы

Прежде всего очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, перемыть, отварить, выбрать из мяса кости, изрубить его. Растопить потом в кастрюле коровье масло и пропарить в нем изрубленное мясо. Одновременно промешать на огне хорошенько смоченный в молоке хлеб с полною чашкою молока, луковицами, лимонною коркою, солью. Дать остыть, подмешать 2–3 яичных желтка и еще тертого белого хлеба. Наделать из этого круглых плоских лепешечек желаемой величины, обвалять в яйцах и крошках белого хлеба и заколеровать в коровьем масле. Булетки эти можно подавать как отдельное блюдо с соусом, приготовленным из сардин с каперсами, и с другими соусами по желанию.