Говядина в рисе с сыром
Ингредиенты
На 6 персон: 2,4 кг говядины филе, 400 г риса, 100 г сыра швейцарского, 400 г ветчины, 200 г масла кислосливочного, 4 яйца; для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки каперсов, лимон, 1 стакан бульона
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Сварить говядину и оставить ее в бульоне до обеда. Потом вымыть и отварить 400 г риса, откинуть его на решето, облить холодной водой; когда вода стечет, сложить его в кастрюлю, прибавив в него мелко изрубленной ветчины, налить 1 стакан говяжьего бульона, положить 1 ст. ложку масла и варить до густоты. Потом дать немного остынуть и вмешать в него 4 желтка; размешать все хорошенько и дать простынуть. Перед подачей к столу выложить говядину на блюдо, изрезать на порции и сложить куски аккуратно (как она была цельная); обложить со всех сторон смешанным рисом, усыпать всю тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в горячую печь ненадолго.
Соус делается так: взять 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку масла, 1 стакан бульона, 2 ложки каперсов, сок от 1 лимона, вскипятить все это вместе и подавать отдельно в соуснике.