Рыба с рублеными яйцами
Ингредиенты
На 6 персон: сиг (или судак, или щука), 5 лавровых листьев, 10 шариков перца красного и черного, 1 пучок зелени с одного корня сельдерея, луковица, 10 яиц, 200 г масла коровьего, соль по вкусу
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Сига (или судака, или щуку) выпотрошить, оскоблить, вычистить и вымыть хорошенько; цельную рыбу положить в кастрюлю и, прибавив лавровых листьев, перца, репчатую луковицу и пучок травы с одного корня сельдерея, варить до готовности в круто посоленной воде. Потом вынуть осторожно рыбу кухонною дырчатою ложкой и положить на блюдо. Между тем сделать для рыбы яичную подливку следующим образом: взять 10 яиц, круто сварить их, очистить от скорлупы и мелко изрубить. Положить в небольшую кастрюлю 200 г хорошего коровьего масла, поставить на плиту и, когда оно разойдется, всыпать туда все рубленые яйца, посолить и хорошенько размешать, прилив рыбного бульона 1 чайную чашку. Когда прокипит раза два и подливка окажется густою, то прибавить еще бульона, сколько нужно, и облить приготовленную на блюде рыбу; посыпать петрушкой или укропом.
• Можно прибавить к яйцам немного вареного картофеля.