Суп-рассольник с огурцами и осетриной (Постный стол)
Постный столИнгредиенты
На 6 персон: 1,2 кг свежей осетрины, 6 или 7 глубоких тарелок воды, по 1 корешку моркови, порея и сельдерея (или по 1/2, если велики), луковица, 3 лавровых листа, 5 шариков перца черного, 5 огурцов соленых, 1 стакан огуречного рассола, 1 ст. ложка масла постного, 1 ч. ложка муки пшеничной, 1 ст. ложка укропа или петрушки рубленых, соль по вкусу
Количество порций: 6 шт.
Способ приготовления
Вымыть, соскоблить хорошенько осетрину, изрезать на куски, сложить в кастрюлю, также положить очищенную репчатую луковицу, 3 лавровых листа и перец, залить известной порцией холодной воды, посолить немного и поставить вариться. Затем очистить 5 соленых огурцов, нарезать их кружками, коренья нашинковать, сложить с огурцами в отдельную кастрюлю, залить одним стаканом огуречного рассола и двумя стаканами осетрового горячего бульона, дать увариться хорошенько.
Когда коренья будут достаточно мягки, то вылить весь этот взвар в общий осетровый суп; сделать подправку из одной чайной ложки муки и одной столовой ложки масла, какого желают, хорошенько растереть, развести рыбным бульоном и вылить в суп во время его кипения и дать провариться минут 5. Подавая к столу, усыпать рубленым укропом или петрушкой.