Бульон с яйцами "в мешочек" и гренками
Ингредиенты
400 г телятины, 1/2 тетерева, 1/2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 1/2 моркови, 600–800 г говядины, 1/2 курицы, 4 яйца, 1 белая булка (200 г), 1/2 ст. ложки чухонского масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 2 ч. ложки соли
Способ приготовления
Вымыв в холодной воде, положить в кастрюлю телятину, говядину (от костреца, от огузка), полкурицы и полтетерева, налить шестнадцать стаканов холодной воды, положить луковицу в перьях, очищенные коренья и соль, варить на легком огне три часа, снимая пену шумовкою.
Затем процедить через сито, слить в миску, опустить в бульон столько сваренных «в мешочек» яиц, сколько лиц обедает.
Гренки подают отдельно, их приготовляют так: нарезать маленькими кусочками белый хлеб и поджарить в масле. Подавая, посыпать суп рубленой зеленью петрушки.