Фрикасе из баранины
Ингредиенты
0,8–1 кг бараньей грудинки, 3 ст. ложки коровьего масла, 1/2 корня петрушки, корки с 1/4 лимона, 1 ст. ложка муки, 5 сморчков, 3 шампиньона, 1/8 ч. ложки натертого мускатного ореха, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
Способ приготовления
Разрубить баранью грудинку на мелкие куски, перемыть их, положить в кастрюлю, налить четыре стакана холодной воды и дать кипеть, снимая пену. Потом добавить столовую ложку коровьего масла, накрошенный корень петрушки, мелко нарезанные лимонные корки и продолжать кипятить.
Затем поджарить ложку муки в двух ложках масла, развести процеженным бульоном от баранины, добавить очищенные и перемытые сморчки, шампиньоны, натертый мускатный орех и все это хорошенько прокипятить.
Когда же фрикасе будет готово, подлить в него лимонный сок, подсыпать сахар и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки.