Фрикасе из баранины

Ингредиенты

0,8–1 кг. бараньей грудинки,
3 ст. ложки коровьего масла,
1/2 корня петрушки,
корки с 1/4 лимона,
1 ст. ложка муки,
5 сморчков,
3 шампиньона,
1/8 ч. ложки натертого мускатного ореха,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

Способ приготовления

Разрубить баранью грудинку на мелкие куски, перемыть их, положить в кастрюлю, налить четыре стакана холодной воды и дать кипеть, снимая пену. Потом добавить столовую ложку коровьего масла, накрошенный корень петрушки, мелко нарезанные лимонные корки и продолжать кипятить.

Затем поджарить ложку муки в двух ложках масла, развести процеженным бульоном от баранины, добавить очищенные и перемытые сморчки, шампиньоны, натертый мускатный орех и все это хорошенько прокипятить.

Когда же фрикасе будет готово, подлить в него лимонный сок, подсыпать сахар и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки.