Фрикасе из курицы (2)
Ингредиенты
1 курица, 200 г коровьего масла, 2 ст. ложки муки, 1/4 ч. ложки мелкого перца, 1/2 ч. ложки натертого мускатного ореха, 5 шампиньонов, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан сливок или сметаны, 1 ст. ложка корнишонов, 1 ст. ложка мелких луковиц, несколько артишоков, 2 яичных желтка, сок из 1 лимона, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
Способ приготовления
Курицу разнять на части и вымочить в горячей воде. Между тем растопить в кастрюле коровье масло, вложить туда курицу, а когда масло совсем растопится, прибавить к нему муку и перемешать хорошенько.
Когда курица обжарится, влить туда мясной бульон и приправить перцем и натертым мускатным орешком. Когда же курица наполовину сварится, добавить туда же очищенные шампиньоны, мелкие луковицы, корнишоны, донышки от артишоков и т. п., влить стакан сметаны или сливок и варить курицу до готовности.
Наконец, выложить готовое фрикасе на блюдо, снять с соуса жир, подбить его яичными желтками с лимонным соком и облить им фрикасе. Посыпать рубленой зеленью петрушки.