Суп с потрохами по-удмуртски
Ингредиенты
- кости и потроха птицы – 600 г;
- петрушка – 20 г;
- лук репчатый – 80 г;
- крупа – 80 г;
- огурцы соленые – 160 г;
- сметана – 80 г;
- жир – 40 г;
- чеснок – 20 г;
- перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанные потроха рубят, ставят варить в небольшом количестве воды. Нарезают соленые огурцы, пассеруют с измельченным чесноком и репчатым луком. В кипящий бульон всыпают промытую крупу. Когда крупа даст клейковину, добавляют в суп пассерованные огурцы, петрушку, лук и заправляют по вкусу перцем и солью.
При подаче в тарелки кладут сначала кусочки потрохов, заливают их супом, посыпают зеленью, добавляют сметану.