Суп из рябчика со свежими грибами
Ингредиенты
- рябчик – 1 шт.;
- вода – 1,5 л;
- грибы – 120 г;
- масло сливочное – 20 г;
- мука – 10 г;
- зелень укропа – 10 г;
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку рябчика (ощипанную, опаленную, потрошеную, вымытую) разрезают на 4–6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8–10 мин. на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1–2 ст. ложки бульона, соль и немного пассерованной муки. Выкладывают тушеные грибы в кипящий бульон и варят еще около 10 мин. Готовый суп заправляют мелко нарубленной зеленью.
Этим способом готовят суп из тетерева, куропатки, перепелов и фазана.