Суп-пюре из куриной печени
Ингредиенты
- кости мясные – 500 г;
- печень куриная – 240 г;
- морковь – 80 г;
- петрушка – 40 г;
- лук репчатый – 80 г;
- мука пшеничная – 80 г;
- масло сливочное – 80 г;
- молоко – 320 г;
- яичные желтки – 4 шт.;
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Хорошо зачищенную куриную печень нарезают на кусочки, припускают до готовности со сливочным маслом при температуре 90–100 °C вместе с пассерованными морковью, петрушкой и репчатым луком. Припущенные печень и овощи пропускают через мясорубку или толкут в ступке и протирают через сито. Затем массу охлаждают, соединяют с белым соусом, приготовленным на мясо-костном бульоне, и доводят до кипения, после чего солят и заправляют льезоном и сливочным маслом. Отдельно подают гренки.