Суп-пюре из куриной печени

Ингредиенты

кости мясные – 500 г;
печень куриная – 240 г;
морковь – 80 г;
петрушка – 40 г;
лук репчатый – 80 г;
мука пшеничная – 80 г;
масло сливочное – 80 г;
молоко – 320 г;
яичные желтки – 4 шт.;
соль по вкусу.

Способ приготовления

Хорошо зачищенную куриную печень нарезают на кусочки, припускают до готовности со сливочным маслом при температуре 90–100 °C вместе с пассерованными морковью, петрушкой и репчатым луком. Припущенные печень и овощи пропускают через мясорубку или толкут в ступке и протирают через сито. Затем массу охлаждают, соединяют с белым соусом, приготовленным на мясо-костном бульоне, и доводят до кипения, после чего солят и заправляют льезоном и сливочным маслом. Отдельно подают гренки.