Курник (7) (Русская кухня)

Ингредиенты

для теста:

  • мука — 225 г,
  • сливочное масло 150 г,
  • яйцо — 1 шт.,
  • вода — 100 г,
  • лимонная кислота;

для блинчиков:

  • мука — 40 г,
  • молоко — 100 г,
  • яйца — 10 шт.,
  • сахарный песок — 2 г,
  • жир — 2 г;

для фаршей:

  • куры — 450 г,
  • петушиные гребешки — 30 г,
  • рис — 60 г,
  • яйца — 4 шт.,
  • белые свежие грибы — 150 г,
  • сливочное масло — 50 г,
  • зелень петрушки или укропа — 8 г,
  • соль — 5 г,
  • черный перец.

Способ приготовления

Подготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать 2 лепешки круглой формы, одна из которых диаметром больше другой (1/8 теста оставить для оформления). Приготовить отдельно 4 вида фарша:

  1. Мякоть вареной курицы нарезать мелкими ломтиками и заправить маслом.
  2. В вареный рис добавить 1/4 нормы мелко нарезанных вареных яиц, заправить маслом.
  3. Отварные грибы слегка обжарить и добавить вареные петушиные гребешки, нарезанные ломтиками.
  4. Вареные яйца мелко нарезать и заправить маслом с добавлением рубленой зелени или укропа.

На лепешку теста меньшего диаметра положить блинчик, затем 2 слоя фарша в последовательности, которая указана выше. Фарш уложить в форме тупого конуса так, чтобы края лепешки теста оставались свободными на 2–3 см, а сверху фарш накрыть также печеным блинчиком и покрыть тестом — лепешкой большего диаметра. Для того, чтобы края теста не разошлись во время выпечки, места его соединения смазать сырым яичным желтком, сверху из оставленного для отделки теста приготовить украшения в форме кружочков, звездочек, елочек, ромбиков, затем смочить яичным желтком весь пирог и выпечь.
Приготовление блинчиков. Яйца, соль, сахар размешать, добавить холодное молоко (половину нормы), высыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процедить. Блинчики выпечь на смазанной жиром разогретой сковороде. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределить ровным слоем по всей поверхности и обжарить с двух сторон.

Оставить отзыв