Курник (7) (Русская кухня)
Ингредиенты
для теста:
- мука — 225 г,
- сливочное масло 150 г,
- яйцо — 1 шт.,
- вода — 100 г,
- лимонная кислота;
для блинчиков:
- мука — 40 г,
- молоко — 100 г,
- яйца — 10 шт.,
- сахарный песок — 2 г,
- жир — 2 г;
для фаршей:
- куры — 450 г,
- петушиные гребешки — 30 г,
- рис — 60 г,
- яйца — 4 шт.,
- белые свежие грибы — 150 г,
- сливочное масло — 50 г,
- зелень петрушки или укропа — 8 г,
- соль — 5 г,
- черный перец.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Подготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать 2 лепешки круглой формы, одна из которых диаметром больше другой (1/8 теста оставить для оформления). Приготовить отдельно 4 вида фарша:
- Мякоть вареной курицы нарезать мелкими ломтиками и заправить маслом.
- В вареный рис добавить 1/4 нормы мелко нарезанных вареных яиц, заправить маслом.
- Отварные грибы слегка обжарить и добавить вареные петушиные гребешки, нарезанные ломтиками.
- Вареные яйца мелко нарезать и заправить маслом с добавлением рубленой зелени или укропа.
На лепешку теста меньшего диаметра положить блинчик, затем 2 слоя фарша в последовательности, которая указана выше. Фарш уложить в форме тупого конуса так, чтобы края лепешки теста оставались свободными на 2–3 см, а сверху фарш накрыть также печеным блинчиком и покрыть тестом — лепешкой большего диаметра. Для того, чтобы края теста не разошлись во время выпечки, места его соединения смазать сырым яичным желтком, сверху из оставленного для отделки теста приготовить украшения в форме кружочков, звездочек, елочек, ромбиков, затем смочить яичным желтком весь пирог и выпечь.
Приготовление блинчиков. Яйца, соль, сахар размешать, добавить холодное молоко (половину нормы), высыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процедить. Блинчики выпечь на смазанной жиром разогретой сковороде. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределить ровным слоем по всей поверхности и обжарить с двух сторон.