Суп-пюре гороховый с гренками (Немецкая кухня)
Ингредиенты
- Горох - 60 г,
- мука - 10 г,
- бульон мясной - 75 г,
- морковь - 15 г,
- петрушка (корень) - 5 г,
- лук репчатый - 5 г,
- свинина - 50 г,
- сало-шпиг - 10 г,
- хлеб - 25 г,
- масло сливочное - 5 г,
- соль.
Кухня Немецкая кухня
Способ приготовления
Вареный горох вместе с отваром протирают сквозь сито. Из пассерованной муки и бульона готовят белый соус, соединяют его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп заправляют пассерованными мелко шинкованными кореньям с добавлением свиных шкварок. Суп должен быть густым. Подают его в бульонных чашках со свининой. Гренки, нарезные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.