Суп-пюре гороховый с гренками (Немецкая кухня)

Ингредиенты

Горох - 60 г,
мука - 10 г,
бульон мясной - 75 г,
морковь - 15 г,
петрушка (корень) - 5 г,
лук репчатый - 5 г,
свинина - 50 г,
сало-шпиг - 10 г,
хлеб - 25 г,
масло сливочное - 5 г,
соль.

Способ приготовления

Вареный горох вместе с отваром протирают сквозь сито. Из пассерованной муки и бульона готовят белый соус, соединяют его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп заправляют пассерованными мелко шинкованными кореньям с добавлением свиных шкварок. Суп должен быть густым. Подают его в бульонных чашках со свининой. Гренки, нарезные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.