Суп из птицы с овощами и соленым огурцом
Ингредиенты
350-400 г птичьих костей (можно также взять головы, шейки, крылышки) или кусков, оставшихся после приготовления жаркого, 2 корня петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковица, 1 лук-порей, долька чеснока, 2 картофелины, 100 г шпината, щавеля, сныти, зеленого салата и пр., 1 соленый огурец, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, лавровый лист, 2 ст. ложки сметаны или 1/4 стакана сливок и 1 яичный желток, рубленая зелень петрушки, перец, соль, 1 л воды.
Способ приготовления
Хорошо промытые птичьи кости разрубить на мелкие куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бульон процедить, мясо нарезать мелкими кусочками, кости удалить. Картофель нарезать кубиками или брусочками, положить в бульон и варить до полуготовности. Петрушку, сельдерей, репчатый лук и лук-порей нарезать соломкой и обжарить в жире. Чеснок натереть или растолочь с солью. Щавель, шпинат или сныть перебрать, промыть и измельчить. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать и удалить семена. Приготовленные продукты положить в суп и варить 15–20 мин. Суп посолить, добавить приправы, в случае надобности долить огуречный рассол. В готовый суп положить сметану, кусочки мяса и зелень. Вместо этого можно взбить сливки с яичным желтком, залить их кипящим супом и посыпать суп рубленой зеленью.