Солянка рыбная с маслинами
Ингредиенты
600-700 г рыбы (морской окунь, судак, щука, лещ, налим и пр.), перец горошком, маленький лавровый лист, 1 морковь, петрушка, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г соленых или маринованных огурцов, 10 г маслин, ломтики лимона, сметана, немного сахара, зелень, 2–3 ст. ложки маринованных грибов, соль, 1 л воды.
Способ приготовления
Рыбу вычистить, хорошо промыть и разделать на филе без кожи и костей. Зачистки залить холодной водой и варить, добавив коренья (морковь, петрушку), соль и (в конце варки) пряности, на медленном огне 30–40 мин. Затем бульон процедить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить томатное пюре, сырое филе, немного бульона и тушить под крышкой до готовности. Огурцы разрезать сначала вдоль на 4 части, затем тонкими ломтиками (крупные огурцы предварительно очистить от кожуры и удалить семена).
В горячий бульон положить обжаренный в масле лук, рыбу, нарезанные огурцы, разрезанные пополам маслины, грибы, добавить щепотку сахара. Солянка должна быть в меру острой и кисловатой. Добавляя соль, следует помнить, что соленый вкус придают ей и огурцы.
Подавать солянку к столу со сметаной или с очищенными от цедры ломтиками лимона. Сверху посыпать зеленью.