Суп картофельный с бобовыми (3)
Ингредиенты
150-200 г фасоли или гороха лущеного или 200–250 г консервированного зеленого горошка (без отвара), 500–650 г картофеля, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 моркови, 50 г петрушки (корня), 2–3 ст. ложки масла, специи, зелень по вкусу, соль.
Способ приготовления
Фасоль или горох перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде (2–3 л воды на 1 кг): фасоль — на 5–8 часов, горох — на 3–4 часа, после чего варить в этой же воде при закрытой крышке до готовности без добавления соли. Картофель, нарезанный кубиками или дольками, положить в кипящий бульон или воду, добавить пассерованные репчатый лук и морковь, предварительно нарезанные мелкими кубиками, соль и варить до полуготовности картофеля, добавить сваренные бобовые или зеленый горошек с отваром и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Температура воды при замачивании бобовых должна быть не выше 15 °C, в противном случае бобовые могут закиснуть.