Суп-пюре из вишни или малины с варениками
Ингредиенты
500 г вишни или малины, 30 г картофельного крахмала, 150–200 г сахара, 10 г сливочного масла, 1–1,5 л воды.
Для теста: 1–1,5 ст. ложки воды, 75 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вишню перебрать, вымыть и удалить из нее косточки. Лучшие ягоды отобрать для начинки вареников и пересыпать их сахаром. Приготовить пресное тесто, как для пельменей, тонко (1,5–2 мм) раскатать его, положить на него на некотором расстоянии друг от друга по 1–2 ягоды с сахаром, накрыть их краем теста, выдавить воздух и вырезать выемкой (или рюмкой) маленькие вареники. Оставшиеся ягоды размять, залить 1,5 л воды и варить 10–15 мин. Отвар процедить, протереть через сито, положить в него сахар и вскипятить.
Перед подачей блюда к столу в кипящий сироп заложить приготовленные вареники и варить их при слабом кипении 3–5 мин, затем осторожно влить картофельный крахмал, разведенный холодной водой. Суп прокипятить и, когда он станет прозрачным, снять с огня.
Подавать суп горячим или холодным со сметаной или сливками.
Так же приготовляется суп из малины.