Шоколадный шербет с соусом сабайон
Ингредиенты
- вода - 450 мл
- сахар - 150г
- какао-порошок - 75г
- горький шоколад - 50г
- лимон - 2 шт.
- вода - 50 мл
- сахар - 100г
- джин - 75 мл.
- сахар - 150г
- какао-порошок - 75г
- горький шоколад - 50г
для соуса:
- яйцо (желток) - 4 шт.- лимон - 2 шт.
- вода - 50 мл
- сахар - 100г
- джин - 75 мл.
Способ приготовления
Растопить шоколад. Вскипять воду с сахаром до полного растворения последнего. Снять с огня, влить шоколад, просеять в смесь какао через ситечко, хорошенько размешать. Дать остыть и поместить или в мороженицу и далее по инструкции. Или просто поставить в морозилку и каждые полчаса взбивать, чтобы не образовалось крупных кристаллов. И так часа 3.
Соус сабайон. С лимонов тоненькими полосочками срезать цедру. Выжать сок, добавить воду, сахар и довести до кипения. Взбить желтки, влить туда еще теплую смесь и продолжать взбивать на водяной бане до загустения. Влить алкоголь. Дать остыть.
Соус вылить на десертную тарелку, выложить туда шербет и украсить цедрой лимона. Можно и даже нужно подавать порционно на небольших тарелочках каждому.
Оставить отзыв
Совет еще
Поскольку мясо дичи очень постное, во время готовки его необходимо увлажнять. Это можно сделать, протянув через мясо при помощи кулинарной иглы полоски свиного жира или накрыв мясо дичи тонкими ломтиками свиного жира или грудинки.