Рыбный галантир
Ингредиенты
- 800 г рыбы свежей,
- 1 стакан белого вина,
- 1 ст. ложка уксуса,
- немного пряностей,
- 50 г желатина,
- 1 яйцо или 50 г икры паюсной.
Способ приготовления
На каждые 800 г свежей рыбы берут 1 л воды и варят бульон. Когда рыба совершенно разварится, процеживают и прибавляют белое столовое вино, немного уксуса, перец, соль, лавровый лист, гвоздику и опять кипятят под крышкой, после чего прибавляют 50 г желатина, оттягивают белком или икрой и процеживают через салфетку.