Для теста смешайте муку обоих видов, добавьте яйца, желток, свекольный сок и оливковое масло, немного посолите. Замесите тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
Для начинки весь базилик мелко нарежьте и смешайте с рикоттой. Немного посолите.
Отрежьте небольшой кусочек теста, на присыпанной мукой поверхности раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на квадраты (или вырежьте круги). На один кусочек теста положите начинку, накройте вторым кусочком и защипните края.
Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 4-5 минут после всплытия. Подавайте с любым топингом.