Вареники с копченой форелью
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 7 желтков, 5 г соли
Для начинки: 500 г копченой форели, 100 г лука-шалота, 2 яйца, 50 мл сливок, 20 г пшеничного батона (1 ломтик), 20 г петрушки, 15 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Для соуса: 100 г лука-шалота, 100 г болгарского перца (паприки), 100 мл густой сметаны, соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Из муки, соли и желтков замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пленкой и дать полежать 30 минут. Для начинки ломтик батона замочить в сливках, отжать. Лук-шалот и зелень петрушки мелко нарезать и спассеровать на растительном масле (часть петрушки отложить). Копченое рыбное филе размять, добавить 1 рубленое отварное яйцо и 1 сырое яйцо, размоченный батон, обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 6 см, разложить начинку, соединить края, сформовать вареники. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Вынуть шумовкой. Для соуса лук-шалот и сладкий перец мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды до мягкости, затем протереть через сито. Соединить пюре со сметаной, довести до кипения, приправить солью и специями. Подавать вареники, полив соусом и посыпав зеленью.