Торт "Цукотто"

Ингредиенты

Тесто: 250 г яиц • 175 г сахара • 50 г крахмала • 150 г муки

Сироп: 50 г сахара • 50 г лимонного ликера • 70 мл воды

Меренга: 70 мл воды • 270 г сахара • 5 белков • 500 мл сливок • 2 ст. л. сахарной пудры • 1 ч. л. лимонной цедры

Крем патисьер: 500 мл молока (3,5%) • 2 ст. л. (с горкой) крахмала • 100 г сахара • 5 желтков • 1 ч. л. лимонной цедры • 2—3 ст. л. лимонного сока • 120 г горького шоколада

Ганаш: 50 мл сливок • 50 г горького шоколада

Украшение: Клубника • Какао-порошок

Способ приготовления

  1. Яйца и сахар поместить в кастрюльку и, постоянно взбивая венчиком, на медленном огне нагреть до 42 °C. Перелить смесь в миску и взбивать 12 минут. Муку, просеянную с крахмалом, ввести в два приема и перемешать методом складывания. Поместить тесто в форму и выпекать при 180 °C 30 минут. Духовку во время выпекания не открывать. Готовый бисквит остудить, вынуть из формы, нарезать пластинами толщиной 1 см.
  2. Нагреть сахар, смешанный с водой, до кипения (температура сиропа 115 °C, если нет термометра, то варить 3—4 минуты). Взбить белки до устойчивых пиков. Нагреть сироп до 125 °C, до мягкого шарика (если каплю сиропа опустить в стакан с водой, образуется мягкий шарик). Тонкой струйкой, не переставая взбивать, ввести белки в сироп. Взбивать, пока меренга не остынет. Она должна получиться гладкой и блестящей. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Соединить с меренгой и цедрой. Еще раз взбить и разделить на 3 части.
  3. Растереть желтки с сахаром и крахмалом, влить молоко и, хорошо размешав венчиком, поставить массу на медленный огонь. Не переставая помешивать, заварить гладкий крем. Горячий крем разделить пополам. В 1/2 крема добавить шоколад и быстро перемешать до полного растворения шоколада. Полностью остудить, добавить 1/3 меренги и взбить. Получится шоколадный патисьер. В другую 1/2 заварного крема добавить 1 ч. л. лимонной цедры и лимонный сок, хорошо перемешать и полностью остудить, добавить 1/3 меренги и взбить. Получится лимонный патисьер.
  4. Для сборки этого торта нужна специальная форма для цукотто, но можно использовать высокий салатник с круглым дном, застеленный пленкой. Застелить ломтиками бисквита дно формы и пропитать сиропом. Заполнить лимонным патисьером. Сверху положить бисквит, пропитать сиропом и заполнить шоколадным патисьером. Снова положить бисквит и пропитать сиропом. Накрыть пищевой пленкой и поместить на 5—6 часов в холодильник. Застывший торт перевернуть на блюдо и снять пленку. Покрыть оставшейся 1/3 меренги и посыпать какао.
  5. Нагреть сливки до 90 °C и растворить в них шоколад. Остудить ганаш и покрыть верхушку торта. Украсить клубникой.

Оставить отзыв

Коктейль с виски
Коктейль с виски
Запеканка (Налистники) (Духовка)
Запеканка (Налистники)

Совет еще

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле  Блины с ветчиной и сыром  Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля  Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами)  Хек в кляре  (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)