Торт "Антреме"
Ингредиенты
Мятный бисквит:
- 3 яйца
- 75 г и 1 ст. л. сахара
- 30 г крахмала
- 100 г муки
- 50 г мяты
- 1/2 ч. л. ванильного сахара
Крахмальный бисквит:
- 2 белка
- 2 желтка
- 1/2 стакана сахара
- 5 ст. л. (с небольшой горкой) крахмала
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- Цедра 1/2 лимона
Апельсиновое желе:
- 500 г пюре из апельсинов
- 1 ст. л. сахара
- 15 г желатина
- 50 мл воды
Клубничный мусс:
- 200 г клубничного пюре
- 15 г желатина
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 130 г коричневого сахара
- Цедра 1 апельсина
- 250 г сливочного сыра
- 200 мл сливок (33%)
Заливка:
- 2 пакетика желе для тортов
- 4 ст. л. сахара
- 500 мл воды
- 2 ст. л. клубничного джема
Пропитка и украшение:
- 50 мл апельсинового сока
- Мята
- Клубника
Способ приготовления
- Для мятного бисквита мяту и 1 ст. л. измельчить в пюре. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до увеличения в объеме в 3 раза. Муку просеять с крахмалом. Аккуратно соединить яичную и мучную смеси. Добавить мяту, перемешать. Вылить тесто на застеленный пергаментом противень и выпекать при 180 °C до готовности (примерно 15 минут). Бисквит остудить и вырезать корж 24 X 24 см.
- Для крахмального бисквита в белки всыпать 2 ст. л. сахара и взбить до крепких пиков. Желтки взбить с остальным сахаром добела, ввести цедру. В желтки ввести крахмал, просеянный с разрыхлителем. Аккуратно ввести белки. Вылить тесто на застеленный пергаментом противень и выпекать при 180 °C до готовности (примерно 15 минут).
- Для желе желатин распустить в воде, добавить в апельсины. Добавить коричневый сахар, перемешать. Вылить желе в форму, застеленную пленкой, и убрать в холодильник до полного остывания.
- Для мусса желатин развести в апельсиновом соке. Сливки взбить в пышный крем. Добавить в клубничное пюре сахар, желатин, сливочный сыр и взбить. Затем аккуратно ввести сливки.
- Форму застелить пленкой. На дно выложить мятный бисквит, пропитать соком. Покрыть половиной мусса. Убрать в холодильник, чтобы мусс схватился. Накрыть вторым бисквитом, пропитать, положить желе и оставшийся мусс. Убрать торт в холодильник до полного застывания.
- Для заливки смешать в кастрюле с желе для торта. Воду соединить с джемом, влить в кастрюлю, довести до кипения, кипятить 1 минуту. Слегка остудить, вылить на торт и убрать в холодильник. Готовый торт украсить клубникой и мятой.
Оставить отзыв
Совет еще
Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.