Торт-мусс "Кофе по-ирландски"
Ингредиенты
Тесто:
- 100 г муки
- 100 г сливочного масла
- 2 желтка
- 2 белка
- 100 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- Щепотка соли
- 100 мл очень крепкого натурального кофе
- 20 г какао-порошка
- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
Пропитка:
- 100 мл сладкого кофе
Мусс:
- 250 мл молока
- 200 мл крепкого кофе
- 2 яйца
- 6 ст. л. сахара
- 4 ст. л. кукурузного крахмала
- 70 мл виски
- 15 г желатина
- 250 мл сливок (33%)
Способ приготовления
- Размягченное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. По одному, продолжая взбивать, добавить желтки. Влить холодный кофе. Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно-кофейную смесь. Белки взбить до жестких пиков. Осторожно вмешать в тесто. Тесто вылить в форму, смазанную маслом и застеленную пекарской бумагой. Выпекать при 170 °C 25—30 минут. Остудить. Бисквит вернуть в форму, наколоть палочкой и пропитать сладким кофе.
- Молоко нагреть с сахаром, в отдельной посуде соединить яйца, кофе и крахмал, взбить венчиком до однородности, влить эту смесь в закипающее молоко, варить на малом огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Должен получиться густой крем. Остудить.
- Желатин замочить в виски, распустить на водяной бане. Соединить заварной крем с желатином. Сливки взбить, аккуратно вмешать в остывший, но не застывший крем. Готовый крем вылить в форму на бисквит, поставить в холодильник минимум на 4 часа.