Пончики варшавские (Сковородка)
СковородкаИнгредиенты
Для теста: мука пшеничная — 500–600 г, дрожжи свежие — 60 г, молоко — 70 мл, сахар — 100 г, яйца (желток) — 8 шт., сливки — 200 мл, ванильная эссенция — 1 ч. л., масло сливочное — 150 г, соль — 1⁄3 ч. л., спирт — 30 мл
Для начинки: варенье из лепестков розы — 200 г, миндаль рубленый — 100 г
Для обжаривания: масло растительное
Способ приготовления
Молоко нагреть до 40 °C, растворить в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и немного муки. Хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте. Взбить желтки с сахаром в пену. Сливочное масло растопить. Сливки подогреть до 40 °C. Когда опара увеличится вдвое, замесить тесто, добавляя понемногу муку. Затем ввести сахар, желтки, сливки, масло, соль, спирт и ванильную эссенцию. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук, по мере надобности подсыпать муку. Тесто должно получиться эластичное и блестящее. Взять небольшую часть теста, скатать шарик, вложить в него начинку, соединить края и снова сформовать шарик. Готовые шарики накрыть салфеткой и оставить, пока они не увеличатся в объеме в 2 раза. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180 °C. Обжаривать в растительном масле несколько пончиков одновременно так, чтобы они не касались друг друга. По желанию посыпать готовые пончики сахарной пудрой.