Икра из баклажанов с перцем
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов,
- 500 г перца (икру можно делать и без перца),
- 5—6 крупных помидоров,
- ¼ стакана растительного масла,
- соль, чеснок, зелень по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны испечь в духовке, быстро очистить от кожуры (если оставить их неочищенными, они почернеют). Испечь также мясистые стручки перца и очистить их от кожуры и семян. С крупных крепких помидоров снять кожицу, разрезать пополам или на четвертинки и слегка отжать, чтобы вытек сок. Затем баклажаны, перец и помидоры мелко порубить. К полученному пюре добавить по вкусу мелко нарубленный чеснок и мелко нарезанную петрушку, растительное масло, соль и все перемешать, положить горкой на продолговатую тарелку и украсить зеленью. Такую икру можно хранить несколько дней.