Борщ московский (5)
Ингредиенты
- 2½ л бульона,
- по ½ кг капусты и свеклы,
- 1 морковка,
- 2/3 корнеплода брюквы,
- 1 луковица,
- по 1 корню петрушки и сельдерея,
- 50 г томата-пасты,
- 2 ст. ложки уксуса,
- 10 г сахара,
- 20 г муки,
- 50 г жира,
- 5 горошин перца,
- 2 лавровых листа,
- 120 г ветчины или грудинки,
- 150 г сосисок,
- зеленый лук, укроп, сметана, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очистить, помыть и мелко нашинковать свеклу, слегка обжарить с жиром, сбрызнуть уксусом, положить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить на слабом огне 1½—2 часа. В кипящий мясной бульон положить нарубленную капусту и варить 30—40 минут, добавить слегка обжаренные, мелко нашинкованные морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец, лавровый лист, томат-пюре, тушеную свеклу и варить до готовности на слабом огне. Минут за 15 до окончания варки можно добавить мучную пассеровку (2 ст. ложки муки на 2 ст. ложки масла).
Готовый борщ заправить солью, сахаром по вкусу, свекольной подкраской (мелко нарезанные кусочки свеклы залить слабым раствором уксуса, кипятить 3—5 минут, затем снять с огня и настаивать в закрытой посуде 1—2 часа).
Подать со сметаной, мелко нарезанной зеленью, кусочками вареной копченой грудинки или ветчины, нарезанными кружочками и прогретыми сосисками.