Котлеты рубленые

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке белым хлебом и вновь пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить яйцо и соль, все хорошо вымешать и разделать на котлеты.
Для приготовления молочного соуса муку спассеровать в масле (40 г) на сковороде до светло-желтого цвета, развести кипящим молоком (1/3 стакана) и хорошо выбить.
В полученный горячий соус ввести яичный желток и все перемешать.
Подготовленные котлеты положить в пароварку и готовить 15-20 минут.
При подаче полить молочным соусом или растопленным сливочным маслом.