Стейк из форели

Кладем стейк на разделочную доску. Ножом вырезаем хребет с реберными и плавниковыми косточками. С помощью пинцета удаляем все косточки, которые располагаются в мякоти по диагонали.

С одного края брюшка аккуратно срезаем кожу с мякоти. Это делается буквально одним движением. Этой край филе подворачиваем внутрь и помещаем на место хребта и плавниковых костей. Вторым краем брюшка обнимаем чистое филе, придавая заготовке круглую форму. Подрезанной кожей оборачиваем получившийся круг. Чтобы заготовка не раскрутилась, лучше обвязать ее кулинарной нитью.

Заготовку присаливаем ароматной солью и выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон. Достаточно будет по 4-5 минут с каждой стороны.