Щи из квашеной капусты с солониной (Русская кухня)

Ингредиенты

500 гр. солонины,
500 гр. квашеной капусты,
1 луковица,
1 ст. ложка муки,
по 2 ст. ложки масла и томата-пюре,
жир, зелень, коренья петрушки.

Способ приготовления

Капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде, отжать, положить в кастрюлю, добавить жир, томат- пюре, сахар, немного приготовленного заранее бульона из солонины, закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а потом на слабом огне.

Коренья петрушки и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с жиром и томатом-пюре и подержать, пока не размякнут, на слабом огне, затем за 10-15 минут до окончания тушения добавить в капусту.

В кипящий бульон из солонины положить тушеную капусту и варить 20-30 минут, добавить лавровый лист, перец, соус из муки, поджаренной в масле и растертой на сковороде вместе с бульоном, если надо - соль и варить еще 5-10 минут.