Суп-пюре из печенки (4) (Русская кухня)
Ингредиенты
- 400 гр. печенки,
- бульон,
- 2 ст. ложки муки,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 стебель лука-порея,
- 100 гр. сливочного масла,
- 2 яйца,
- 1 стакан сливок или молока,
- соль.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Телячью или говяжью печенку очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать маленькими кубиками; затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 минут под крышкой, влив ½ стакана воды или бульона. После этого 2-3 раза пропустить всю массу через мясорубку с частой решеткой и протереть через сито.
Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20-30 минут. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла. К супу подать мелко нарезанные гренки.