Плов в афганском казане (Афганский казан)
Афганский казан
Ингредиенты
- 500 гр. баранины или говядины
- 300 гр. любого длиннозерного риса или риса басмати
- 2 луковицы
- 2-3 моркови
- 1 зубчик чеснока
- 1 перец чили (по желанию)
- 1/3 ч. л. соли
- 2 ст. л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка, тмин)
- 1 столовая ложка масла
Способ приготовления
Разрежьте лук пополам или на четвертинки и нарежьте кольцами. Морковь нарежьте кружочками или полосками толщиной не более 5х5 мм.
Мясо нарежьте не слишком мелкими кубиками.
Разогрейте казан. Затем добавьте туда масло и нагрейте его. Обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Затем добавьте мясо и тоже слегка обжарьте. Добавьте соль, куркуму, паприку в порошке, кориандр и тмин. Сверху выложите морковь и больше не перемешивайте. Залейте кипятком так, чтобы морковь была полностью ею покрыта. Сверху выложите перец чили (по желанию) и накройте крышкой. Варите на медленном огне 5 минут. Жидкость должна быть хорошо подсолена, так как вскоре нужно будет добавлять туда рис с большим количеством воды. Добавьте барбарис, а затем добавьте к массе промытый и высушенный рис и перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавьте столько горячей воды, чтобы рис был покрыт ею полностью. Доведите до кипения и добавьте головку чеснока, немного вдавив его в рис. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20-25 минут. Спустя это время рис должен быть готов.
