Суп-пюре из индейки (2)

Мясо индейки промыть, нарезать порционными кусками, обжарить в масле (использовать половину) для большей ароматизации супа. Затем переложить в кастрюлю, залить водой, приправить солью и специями по вкусу и сварить бульон. Готовую индейку вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей (кости не выбрасывать), мясо мелко нарезать, затем истолочь. Добавить в него охлажденный процеженный бульон (использовать 1/2), тщательно взбить.
В оставшийся бульон выложить кости индейки, варить еще 30 минут, затем снова процедить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать в оставшемся масле. Добавить к нему муку, продолжить пассерование, затем влить немного бульона, варить 5 минут и ввести смесь в оставшийся бульон, варить до загустения, непрерывно помешивая. Добавить измельченное мясо, снова довести до кипения. Заправить все смесью из взбитого яичного желтка и молока, добавить соль и специи по вкусу.

Перед подачей к столу посыпать суп-пюре вымытой и измельченной зеленью петрушки. Отдельно можно подать кнели с маслом.