Борщ из утки с клецками
Ингредиенты
400 г мяса утки, 300 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корней петрушки, 40 г томата-пюре, 3 г рубленого чеснока, 50 г топленого масла, 10 г пшеничной муки, 5 г сахара, 10 мл 3%-ного уксуса, 2 лавровых листа, 25 г зелени петрушки, 150 г сметаны, 3 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Для клецек: 150 г пшеничной муки, 10 г топленого масла, 1 яйцо, 200 мл утиного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо утки промыть, залить 5 литрами воды, варить до готовности мяса. Утку вынуть, отделить мясо от костей, мелко нарезать. Бульон процедить. Выложить в него вымытую, очищенную, нашинкованную и припущенную с уксусом и сахаром свеклу. Белокочанную капусту вымыть, нашинковать, выложить в борщ, варить 15–20 мин. Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в масле, выложить в суп. В оставшемся на сковороде масле пассеровать муку, добавить томат-пюре и рубленый чеснок, припустить, затем положить в борщ и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить перец горошком, лавровый лист и соль.
Приготовить клецки. Добавить в бульон топленое масло и соль, довести до кипения. При непрерывном помешивании всыпать в бульон муку и прогревать в течение 5-10 минут. После этого массу охладить, смешать с яйцом. Полученное тесто переложить в кондитерский мешок и небольшими порциями выпускать в кипящую подсоленную воду. Варить клецки на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу выложить клецки в тарелки, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.