Борщ с уткой и сосисками (4)
Ингредиенты
400 г мяса утки, 250 г говяжьей грудинки, 200 г сосисок, 50 г белых сушеных грибов, 200 г белокочанной капусты, 600 г свеклы, 100 г репчатого лука, 100 г лука-порея, 50 г корней сельдерея, 50 г корней петрушки, 100 г жира, 50 г столового маргарина, 100 г сметаны, 30 г зелени укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 2 г молотой гвоздики, 3 г майорана, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо утки и говяжью грудинку промыть, нарезать порционными кусками, залить 5 л воды, варить на среднем огне до готовности мяса. Затем мясо нарезать порционными кусками, бульон процедить. Свеклу, лук-порей, репчатый лук и коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и пассеровать в жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить вымытую и нашинкованную капусту, варить до готовности. Сушеные белые грибы, предварительно замоченные и нарезанные, слегка обжарить вместе с нарезанными сосисками в маргарине. Выложить обжарку в борщ через 10 мин после капусты. Добавить майоран, лавровый лист, гвоздику, перец и соль, варить борщ на слабом огне.
Перед подачей к столу выложить в тарелки куски мяса и грудинки, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.