Гусь по-сибирски

Обработанную тушку гуся промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью, перцем, измельченным лавровым листом, кардамоном и имбирем. Пшено промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на сито и заправить сливочным маслом (использовать 50 гр.). Этой массой начинить гуся, зашить, выложить в гусятницу, смазанную оставшимся маслом. Накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф, тушить 3–4 часа на слабом огне. Перед подачей к столу удалить из гуся нитки, начинку переложить на блюдо. Гуся разделать на порционные куски и выложить на блюдо в виде целой тушки, рядом положить начинку. Украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.