Пирожки с вишней (2) (Духовка)

Для создания нормальных условий брожения теста его необходимо сначала замешать жидким, применяя только воду, муку, дрожжи и немного сахара. Эту часть теста называют опарой, а весь способ приготовления получил название опарного. При этом способе остальная часть теста добавляется позже. Сначала разведите в слегка подогретой муке дрожжи, затем добавьте туда муку, пока опара достигнет консистенции густой сметаны. После этого посыпьте тесто тонким слоем муки, закройте посуду плотной крышкой и оставьте на час при температуре 30 °C.

Уже через полчаса вы заметите, что началось интенсивное брожение, сопровождающееся появлением многочисленных пузырьков на поверхности теста и увеличением опары в 2-3 раза. Готовность опары вы можете определить по тому, что брожение практически прекратится, пузырьки на поверхности исчезнут, а опара немного спадет. Добавьте к ней воду с растворенными в ней сахаром, солью, а также яйца и при желании ароматические вещества. Затем всыпьте оставшуюся муку, предварительно просеяв ее через сито, и непрерывно помешивайте в течение 10-15 минут. Оставьте готовое тесто подходить примерно на два часа, за это время вы один или два раза опустите тесто.

Когда увидите, что тесто уже достаточно подошло (а узнать это можно по тому, что его верхушка приняла округлую форму и появился приятный спиртной запах), раскатайте его на столе и вырежьте каким-нибудь предметом округлой формы заготовки для будущих пирожков, разложите на них приготовленную начинку и защипните края. Для легкого румянца смажьте верхушки пирожков сливочным маслом или яичным желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте 20-25 минут при температуре, не превышающей 210-230 °C. Подавайте к столу холодными, так как это позволит в полной мере почувствовать их вкус.