Салат "Ольвье" (8)
Ингредиенты
400 гр. говяжьей вырезки, 250 гр. картофеля, 5 яиц, 100 гр. зелёного горошка, соль, перец, 3 головки лука.
Соус: 100 гр. сметаны, 2 яйца, 50 гр. растительного масла, соль, 2 ч. ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Мясо отварите целым куском в небольшом количестве воды. После того, как вода закипит, бульон посолите и добавьте очищенную луковицу. Доварите мясо до готовности, охладите и нарежьте соломкой.
Мясо переложите в посуду, в которой собираетесь подать салат. К мясу добавьте картофель, отваренный и нарезанный тонкими кружками.
Яйца, отваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками и добавьте их к остальным нарезанным продуктам. Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в большом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте жареный лук в салат.
Из банки с зелёным горошком слейте сок, горошек положите в салат. Осторожно перемешайте, добавьте соль и перец.
Приготовьте соус: яйца взбейте с сахарной пудрой и с солью до белой тягучей консистенции. Эту смесь влейте в охлаждённую сметану и тщательно взбейте до однородной массы. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струёй растительное масло. Постепенно добавьте соус и перемешайте все компоненты.