Котлеты деликатесные
Ингредиенты
На 1 порцию: курятина (без кожи) - 80 гр., пшеничный хлеб -15 гр., молоко, яичный белок - 1/2 шт., соль и перец - по вкусу.
Начинка: вареный язык - 40 гр., репчатый лук - 15 гр., яичный желток- 1/2 шт., жир.
Способ приготовления
Мясо пропускают через мясорубку, снабженную решеткой с мелкими отверстиями, вместе с хлебом, замоченным в молоке. Фарш солят, перчат и тщательно выбивают. Затем в него добавляют взбитые белки и все хорошо вымешивают. Из полученной массы делают кружки, на середину которых укладывают начинку, приготовленную из нарезанного соломкой языка, мелко нарубленных желтков и пассерованного лука. Края кружков соединяют так, чтобы получились изделия грушевидной формы.
Котлеты смачивают в льезоне (смеси яиц с молоком или водой), панируют в хлебных крошках и жарят во фритюре.
Подают, украсив зеленью, со сложным гарниром.