Шарики из ризотто с грибами

1. Сушеные грибы измельчить в кофемолке. Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле 2-3 минуты, всыпать рис и жарить на среднем огне, помешивая, еще 2-3 минуты. Посыпать порошком из белых грибов, влить вино и тушить, помешивая, 2-3 минуты, пока вино полностью не выпарится.
2. Влить куриный бульон, слегка покрывая содержимое, и варить до образования вязкой рисовой каши, периодически подливая выпарившийся бульон. После влить сливки, добавить половину тертого на мелкой терке сыра, по вкусу посолить и поперчить, прогревать на слабом огне, перемешивая, еще 1-2 минуты. Остудить, переложить в контейнер и поместить в холодильник на 2-3 часа.
3. Оставшийся сыр нарезать небольшими кубиками. Из рисовой массы сформовать небольшие шарики, вложив в середину каждого по кусочку сыра. Затем обвалять шарики в муке, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета.

По желанию к шарикам можно подать соус: помидоры ошпарить кипятком, очистить -от кожицы, мякоть вместе с чесноком измельчить блендером, добавить сметану, по вкусу посолить и хорошо перемешать. Потребуется: 1/2 стакана сметаны, 2 помидора, 1/4 дольки чеснока, соль.