Узбекский плов

Поставить казан на сильный огонь, прокалить масло, прожарить в нем очищенную луковицу до черного цвета, вынуть.

Положить нарезанное кубиками мясо, жарить 10-15 минут до золотистой корочки, вынуть.

Луковицы нашинковать кольцами, положить в раскаленное масло и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить обжаренное мясо, на него - нарезанную тонкой соломкой морковь. Через 2 минуты все перемешать и томить 15-20 минут, затем огонь убавить до среднего, слегка приправить специями, залить горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1 см. Положить стручок сухого красного перца. Когда вода закипит, убавить огонь, томить без крышки 40 минут. Добавить соль, молотый красный перец, неочищенные дольки чеснока, сверху выложить рис. Разровнять. Влить 1 л. кипятка, не нарушая слоя риса. Вода должна быть выше риса на 2 см.

Довести все до кипения на сильном огне, затем сбавить его и варить. Когда рис впитает воду, проткнуть его шпажкой в нескольких местах, накрыть тарелкой, затем крышкой. Томить на слабом огне 20 минут.