Закуска из баклажанов с мидиями
Ингредиенты
2 небольших баклажана, 100 гр. свежемороженых мидий, 1/4 красной луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка острого кетчупа, 2 ст. ложки майонеза, 50 гр. сыра пармезан, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см., ложкой вынуть мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 5 мм. Смазать растительным маслом, посолить, выложить на противень и запекать в нагретой до 180° С духовке 7-10 минут.
Мякоть баклажанов и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить мидии и жарить еще 1-2 минуты. Снять с огня, добавить кетчуп и майонез, по вкусу посолить и приправить перцем.
Наполнить кружочки баклажанов приготовленной начинкой, посыпать тертым на крупной терке сыром и запекать в нагретой до 200°С духовке 3-5 минут, до золотистой корочки. Подавать тарталетки в теплом виде, украсив зеленью и половинками томатов черри.