Баклажанные рулетики с зеленью и орешками
Ингредиенты
1 баклажан, 1 морковь, 1/4 стакана грецких орехов, 2 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки или кинзы, 1-2 дольки чеснока, растительное масло для жаренья, карри, хмели-сунели, соль - по вкусу, салатные листья.
Способ приготовления
Баклажан нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и оставить на 10-15 минут. После промокнуть салфеткой и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Обрезки баклажана нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на средней терке, обжарить на растительном масле 2-3 минуты, выложить кусочки баклажана и жарить еще 2-3 минуты, по вкусу приправить карри и хмели-сунели. Остудить, после добавить измельченные орехи, зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, по вкусу посолить и тщательно перемешать.
На ломтики баклажана выложить приготовленную начинку, свернуть в рулетики. Выложить рулетики на тарелку на листья салата, посыпать орехами, украсить зеленью, дольками свежих овощей и подавать.