Солянка с семгой и солеными огурчиками
Ингредиенты
1 голова семги, 300 гр. филе семги, 3 луковицы, 1/2 корня сельдерея, 2 моркови, 2-3 соленых огурца, 1 ст. ложка растительного масла, по 1/4 банки маслин и оливок, 1/2 ч. ложки каперсов, 1-2 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, зелень укропа, лимон, соль - по вкусу.
Способ приготовления
Сварить бульон: 1 луковицу, 1 морковь и корень сельдерея очистить, не нарезать; из головы вырезать жабры, тщательно промыть, разрезать голову на 2-3 части, залить холодной водой (2-2,5 л). Добавить подготовленные овощи, лавровый лист и горошины перца, варить на слабом огне 30-40 минут. Готовый бульон процедить.
Оставшиеся лук и морковь нарезать мелкими кубиками, потушить на растительном масле до мягкости, выложить нарезанные ломтиками огурцы, оливки, маслины и каперсы, тщательно перемешать и снять с огня. Залить рыбным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут.
Филе семги нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий суп. по вкусу посолить и варить на слабом огне под крышкой 7-10 минут. При подаче в тарелки с солянкой положить по 1 кружочку лимона, посыпать нашинкованной зеленью укропа.