Куриный рассольник с овощной пассеровкой
Ингредиенты
1/2 курицы (400-600 гр.), 200 гр. ветчины, 4 соленых огурца, по 50 гр. корня петрушки и сельдерея, 30 гр. корня пастернака, 1 луковица, топленое масло для жаренья, 1/2 стакана огуречного рассола, 1,5 ст. ложки муки, лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, соль, сметана.
Способ приготовления
Курицу вымыть, залить водой (4-5 стаканов), довести до кипения, снять накипь и варить на слабом огне до готовности. Остудить, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Лук, корень петрушки, сельдерея и пастернака нашинковать тонкой соломкой и обжарить на топленом масле до мягкости. Огурцы нарезать кружочками, ветчину - ломтиками. Муку обжарить на топленом масле 1-2 минуты, развести небольшим количеством холодного куриного бульона.
В кипящий куриный бульон (1,5 л.) выложить обжаренные овощи, ветчину и огурцы, помешивая, ввести разведенную муку и варить на среднем огне 15-20 минут.
За 5-7 минут до окончания варки влить огуречный рассол, добавить кусочки курицы, перец горошком и лавровый лист, по вкусу посолить. Готовый суш можно подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.