Куриный рассольник с овощной пассеровкой
Ингредиенты
- 1/2 курицы (400-600 гр.),
- 200 гр. ветчины,
- 4 соленых огурца,
- по 50 гр. корня петрушки и сельдерея,
- 30 гр. корня пастернака,
- 1 луковица,
- топленое масло для жаренья,
- 1/2 стакана огуречного рассола,
- 1,5 ст. ложки муки,
- лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, соль, сметана.
Способ приготовления
Курицу вымыть, залить водой (4-5 стаканов), довести до кипения, снять накипь и варить на слабом огне до готовности. Остудить, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Лук, корень петрушки, сельдерея и пастернака нашинковать тонкой соломкой и обжарить на топленом масле до мягкости. Огурцы нарезать кружочками, ветчину - ломтиками. Муку обжарить на топленом масле 1-2 минуты, развести небольшим количеством холодного куриного бульона.
В кипящий куриный бульон (1,5 л.) выложить обжаренные овощи, ветчину и огурцы, помешивая, ввести разведенную муку и варить на среднем огне 15-20 минут.
За 5-7 минут до окончания варки влить огуречный рассол, добавить кусочки курицы, перец горошком и лавровый лист, по вкусу посолить. Готовый суш можно подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.