Пельмени с говяжьей печенкой и грибами
Ингредиенты
Для теста: 500 гр. муки, 250 мл. воды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 200 гр. говяжьей печенки, 4 яичных желтка, смалец для жарки, 10—15 гр. сушеных грибов, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, яйца и воды приготовить тесто для пельменей и оставить его на 40 минут в прохладном месте.
Грибы заранее, на ночь, замочить в холодной воде.
Печенку тщательно промыть, освободить от жил и пленки и тоже оставить на ночь в подсоленной воде. Наутро отварить грибы до готовности. Печенку, порезав на кусочки, поджарить на смальце, затем потушить, пока она не станет мягкой. И то и другое вместе с крутыми яичными желтками пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу, тщательно вымесить фарш, разбавляя его по мере надобности холодным грибным отваром. Тесто для пельменей раскатать тонким слоем на доске, посыпанной мукой, стаканом вырезать кружочки и в середину каждого кружочка положить по чайной ложке фарша. Отваривать в кипящей подсоленной воде 10—15 минут. Подавать с грибным соусом.